På modern ryska kallas ordet gourmet både en person som älskar mycket och god mat, och en person som är väl insatt i matlagning, en finsmakare av gourmetmat och fina rätter. Märkligt nog, på franska, där detta ord kom ifrån, är dessa begrepp separerade.
Gourmet och gourmet
Enligt ordboken för det franska nationella centret för text och lexikala resurser (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales) finns det på franska språket orden "gourmet" och "gourmand".
Ordet "gourmet", uttalat "gourmet", betyder en person som känner smaken och vet hur man njuter av vin. I den andra betydelsen - någon som uppskattar bordets kvalitet, sofistikering och individuella rätter. Ordet "gourmand" uttalas "gourma", så de kallar en gourmand, en person som är hungrig efter mat eller enskilda produkter, i en annan mening - en som älskar god mat och kan uppskatta det.
Orden "gourmet" och "gourmand", som ordboken förklarar, är inte utbytbara. Till exempel kan "gourmand" vara ett stort fan av choklad, men kan inte uppskatta de särdrag som smaken hos den här eller den andra typen av choklad, som "gourmet" gör.
Franskmännen själva vet inte exakt samma rot, vare sig orden "gourmet" och "gourmand" är relaterade, eller om de har olika ursprung. På det franska språket finns också begreppet "gourmandise" - gourmand, som också kan översättas som frosseri, frosseri. Den katolska kyrkan rankar gourmet bland de sju dödssynderna.
År 2003 kontaktade en initiativgrupp påven Johannes Paul II med en begäran om att ersätta ordet "gourmandise" med någon annan term för frossets synd. Men inget mer lämpligt hittades.
Berömda finsmakare
Historien har bevarat namnen på många kända finsmakare. På mindre än åtta år åt Tambov-markägaren Rakhmanov, som bodde i mitten av 1800-talet, den förmögenhet som ärvt från sin farbror i två miljoner rubel. En enkel middag för två eller tre personer kostade honom mer än tusen rubel. Det är värt att notera att rubeln då var flera storleksordningar mer solid än den nuvarande rubeln.
Denna överviktiga herre uppfann nya rätter nästan varje dag och försökte överträffa de romerska kejsarna i lyxen på bordet. Mycket ansträngning gick för att bereda fjäderfä. Kycklingar, ankor, gäss och kalkoner matades med gröt med tryffel före slakt. För mästaren själv serverades inte hela fågeln på bordet, utan bara de läckra bitarna.
Till och med den vanligaste bovetegröt var otroligt god hos Rakhmanov. Det kokades i grouse buljong med tillsats av Roquefort-ost. Av fisken föredrog han rätter gjorda av sällsynta karpfiskar som fångades åt honom i Don-bifloden till Sosna-floden och levererades till honom.
General Ragzin, en markägare från Oryol-provinsen, var känd för att vara en stor plockare. Lunchen hos henne varade i sju timmar. Mer än tjugo sorters spannmål serverades ensamma och det fanns otaliga marinader och pickles. I slutet av sitt liv befann sig en annan stor gourmet, son till greve Zavadsky, i en stat nära fattigdom. Han älskade bara ananas. Jag åt dem råa, kokta och till och med jästa. De jästes med honom som vanlig kål.
Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky blev känd för sina täta gastronomiska semestrar på fyrtiotalet på 1800-talet. Även på vintern serverade han färska jordgubbar med grädde till efterrätt. Och fisken som skickades till honom med post från Ural fick ofta in av fyra personer. Dessutom var Vsevolzhsky en stor humor.”Bra mat är närande mat för ett rent samvete”, brukade han säga.
