Värmebehandling förändrar inte bara produktens smak och biokemiska egenskaper utan också dess utseende. När det gäller kaffebönor förlorar de också tre fjärdedelar av sin massa under rostningen, mörknar och ökar i volym något.
Instruktioner
Steg 1
Gröna kaffebönor ser mycket ut som rostade kaffebönor, men du kan inte blanda ihop dem. Grönvit, de är något mindre och skåran i mitten av varje korn är fortfarande rak. Kornen är mycket hårda att ta på, liknar spannmål, de går inte sönder eller tuggar. Men kaffedrycken, så älskad av många människor för sin rika uppfriskande smak och arom, kan inte tillagas av råa bönor, så de är rostade. Detta görs vanligtvis i speciella ugnar designade speciellt för spannmål. Det finns också traditionella rostningsmetoder, där kaffe läggs i stora kokkärl och rör om ordentligt. Tidigare i Sovjetunionen, när kaffe var en knapp produkt, lyckades människor ibland få gröna bönor genom att rosta dem direkt i hemmapannor. Men det perfekta sättet från parametrar som enhetlighet i rostning och kontroll över dess grad är behandlingen med varm luft.
Steg 2
Vanligtvis rostas kaffe mellan 160 och 220 grader Celsius, med bearbetningstider från 15 minuter till en timme. Detta avgör graden av rostning och styrkan på koppen kaffe som kan bryggas av dessa bönor. När de rostas bryts kaffebönor lätt, får en uttalad arom, spåret i varje spannmål förändras och får en S-formad böjning. Kornets volym ökar på grund av att koldioxiden i den skapar ökat tryck på kornens väggar vid uppvärmning. Eftersom kornet inte kollapsar under rostningen förblir det höga trycket, trots att det sjunker något, fortfarande inuti kornet även efter kylning, så det återgår inte till sin tidigare storlek. Efter att rostningen är klar kyls kaffebönor vanligtvis i specialbehållare där temperaturen hålls på 40-50 grader. Detta för att förhindra att de uppvärmda bönorna fortsätter att steka inifrån.
Steg 3
Kornen stekas så att de får en behaglig smak. Vid denna tidpunkt förändras kornens kemiska sammansättning något. Smak- och aromegenskaperna beror på typen av kaffe, så olika typer av stekt passar bäst för olika sorter.
Steg 4
Under de senaste åren har det så kallade gröna kaffet, en kaffedryck gjord av orostade bönor, blivit populärt. Man tror att det behåller användbara ämnen som går förlorade under stekning. Detta är delvis sant när det gäller föreningar som klorogensyra eller tannin. En kopp grönt kaffe är en klar, lätt drink med en svag grön nyans. I utseende ser det mer ut som te och i smak - alla hittar rätt ord för sig själva, men det är helt säkert att grönt kaffe har väldigt lite gemensamt med en traditionell dryck gjord av rostade bönor. Kaffedryckare bedömer vanligtvis smaken av en grön bönadryck som en "låg C".
Steg 5
Grönt kaffe klassificeras som ett kosttillskott eftersom dess effekt på viktminskning inte har bekräftats experimentellt. Om vi jämför de kemiska egenskaperna hos grönt och rostat kaffe visar det sig att skillnaden inte är så stor. Gröna bönor innehåller mer socker som karamelliseras vid rostning medan fettsyror och koffein förblir ungefär desamma. Med näringsämnen är situationen exakt densamma: B-vitaminerna som finns i grönt kaffe bryter inte i motsats till reklam och offentliga missuppfattningar när de rostas.
